Te, Cafe y Cacao (Horario de Comidas)

Tres de las bebidas mas ricas en polifenoles de la tierra -- y las tres bloquean la absorcion de hierro cuando se consumen con las comidas. Esta pagina cubre su interaccion compartida con la absorcion de minerales. Para los perfiles de longevidad individuales, vea las paginas dedicadas.

La Regla del Horario de Comidas

Los polifenoles (taninos) del te, cafe y cacao quelan el hierro no hemo en el intestino, formando complejos insolubles que su cuerpo no puede absorber. El te negro reduce la absorcion de hierro en un 79-94%. Incluso los tes de hierbas y el cacao muestran inhibicion significativa (Hurrell et al., 1999, PMID 10479216).

La solucion es simple: beba estas bebidas entre comidas, no durante ellas. Esperar solo una hora despues de comer elimina en gran medida el efecto inhibitorio (Thankachan et al., 2008, PMID 18400713). Esto importa mas en dietas basadas en plantas donde todo el hierro es no hemo y por lo tanto vulnerable a la quelacion.

Si debe beber te o cafe con una comida, la vitamina C contrarresta parcialmente el efecto -- agregue limon, o incluya pimientos o chile fresco en la comida.

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