Semillas de Sesamo

Llamadas las "semillas de la longevidad" y el cultivo oleaginoso mas antiguo conocido -- el sesamo sin descascarar contiene mas calcio por gramo que la leche, y su lignano unico sesamina reduce el colesterol a traves de un mecanismo distinto al de las estatinas.

Por Que Importa para la Longevidad

Las semillas de sesamo aportan sesamina y sesamolina, lignanos que no se encuentran en ningun otro alimento comun. La sesamina modula el metabolismo hepatico del colesterol a traves de una via independiente de la inhibicion de HMG-CoA reductasa (el mecanismo de las estatinas), haciendola una intervencion complementaria en lugar de redundante para el colesterol. Un metaanalisis de 8 ensayos (Khosravi-Boroujeni et al., 2017) encontro que el consumo de sesamo redujo significativamente la presion arterial y mejoro el estado antioxidante. Un ensayo que reemplazo aceites de cocina con aceite de sesamo durante 45 dias redujo la presion arterial, la peroxidacion lipidica y aumento las vitaminas E y C circulantes en pacientes hipertensos.

La historia del calcio depende enteramente de la cascara. Las semillas de sesamo sin descascarar proporcionan 975 mg de calcio por 100g -- casi 3 veces el calcio de la leche. Las semillas descascaradas contienen solo 60 mg. La mayoria del tahini comercial usa semillas descascaradas. Para salud osea, busque sesamo sin descascarar (entero) o tahini sin descascarar. Las semillas de sesamo negro, populares en la cocina del este asiatico, siempre son sin descascarar.

Los lignanos del sesamo tambien demuestran actividades antiinflamatorias, neuroprotectoras y anticancer en investigacion preclinica (Pathak et al., 2019), aunque los datos de intervencion humana siguen siendo limitados comparados con los lignanos de linaza. La ventaja practica: el sesamo es una de las semillas mas versatiles culinariamente, apareciendo en tradiciones mediterraneas, del medio oriente y del este asiatico.

Como Usarlas

Semillas enteras en ensaladas, sobre pan (simit), o como guarnicion. Molidas como tahini para hummus y dips. Semillas sin descascarar para maximo calcio. Sesamo negro para sabor tostado y ahumado. Tueste ligeramente las semillas blancas para mejorar el sabor avellanado. Almacene en un lugar fresco y oscuro.

Con Que Combinarlas

Perfil de Sabor

Avellanado y dulce con notas calidas y tostadas que se intensifican con el tostado. Las semillas de sesamo negro tienen un caracter mas profundo y ahumado. Molidas en tahini, la textura se vuelve rica y cremosa con un final ligeramente amargo. Las semillas enteras proporcionan una pequena crocancia satisfactoria. El aroma al tostar es distintivo -- calido y acogedor.

La Ciencia

• Metaanalisis de 8 ensayos: sesamo reduce significativamente PA y mejora estado antioxidante (Khosravi-Boroujeni et al., 2017)
• Aceite de sesamo reemplazando aceites de cocina redujo PA y peroxidacion lipidica en ensayo de 45 dias (Sankar et al.)
• Sesamina modula metabolismo hepatico del colesterol independientemente de la via de estatinas
• Lignanos del sesamo muestran actividad antiinflamatoria, neuroprotectora, anticancer (Pathak et al., 2019)
• Sesamo sin descascarar: 975mg calcio/100g (casi 3x leche); descascarado: solo 60mg

Nutrientes Clave