Vino Tinto
El ingrediente mas controversial en la nutricion de longevidad. Las poblaciones mediterraneas tradicionales bebian vino tinto con las comidas y vivian mucho. Pero un analisis de Carga Global de Enfermedad de 2018 encontro que el nivel mas seguro de consumo de alcohol es cero. La verdad depende de con que se compare.
Por Que Importa para la Longevidad
Un metaanalisis de 84 estudios (Costanzo et al., 2010, PMID 21044610) encontro una curva en forma de J: 1-2 bebidas diarias para hombres, 1 para mujeres mostraron maximo beneficio cardiovascular, y el vino fue mas protector que la cerveza o los licores. El ensayo PREDIMED (Tresserra-Rimbau et al., 2014, PMID 25066189) encontro que los polifenoles -- no el etanol solo -- explicaron gran parte del beneficio, ya que la excrecion urinaria total de polifenoles se correlaciono con la reduccion de mortalidad.
Pero los GBD Alcohol Collaborators (2018, PMID 30146330) desafiaron esto: al contabilizar todos los resultados de salud incluyendo cancer, cualquier beneficio cardiovascular se compensa con mayor riesgo de cancer. El etanol es un cancerigeno del Grupo 1 (IARC). El efecto neto depende del perfil de riesgo individual.
Los vinos de Cerdena y el suroeste de Francia -- regiones con poblaciones tradicionales longevas -- tienden a tener el mayor contenido de proantocianidinas.
Como Usarlo
Si bebe, beba solo con las comidas (nunca independientemente -- asi es como las poblaciones mediterraneas tradicionales consumian vino). Limite a 1 copa para mujeres, 1-2 para hombres. Los beneficios desaparecen y los danos aumentan rapidamente mas alla del consumo moderado. Si actualmente no bebe, la evidencia no justifica comenzar.
Con Que Combinarlo
| Ingrediente | Por Que | Tradicion |
|---|---|---|
| Aceite de oliva extra virgen | Juntos ~25% de calorias en dieta napolitana tradicional | Mediterranea |
| Chocolate oscuro | Perfiles de polifenoles compartidos | Europea |
| Legumbres | Acompanamiento tradicional de platos mediterraneos de frijoles | Mediterranea |
| Nueces | Polifenoles complementarios | Mediterranea |
| Romero | Marinadas y braseados con hierbas | Mediterranea |
Perfil de Sabor
Tanico, afrutado, seco, acido, complejo. Aromas de moras y tierra con notas de roble y especias. Va desde ligero a robusto con texturas sedosas a astringentes.
La Ciencia
La curva cardiovascular en forma de J esta bien establecida (Costanzo et al., 2010). El analisis de PREDIMED (2014) senala a los polifenoles sobre el etanol como el factor activo. El analisis GBD 2018 es el contraargumento mas fuerte y no debe descartarse. La conclusion honesta: vino tinto moderado con las comidas en el contexto de una dieta mediterranea es probablemente neutral a levemente protector para enfermedad cardiovascular, pero conlleva riesgo real de cancer.
Nutrientes Clave
| Nutriente | Por copa (125ml) | Notas |
|---|---|---|
| Resveratrol | 0,1-1,5 mg | Baja biodisponibilidad (~1-5%); beneficio probablemente de la matriz total de polifenoles |
| Antocianinas | 20-50 mg | Mejor absorbidas en el ambiente acido del vino que de la mayoria de alimentos |
| Proantocianidinas | 25-100 mg | Vinos de Cerdena y SO de Francia los mas altos; mejoran funcion endotelial |
| Etanol | ~12-15% ABV | Eleva HDL pero es cancerigeno del Grupo 1 |