Cafe

Tres a cuatro tazas al dia. Esa es la dosis asociada con la mayor reduccion en enfermedad cardiovascular, cancer y mortalidad por todas las causas -- un consistente 17% menos de riesgo de muerte comparado con los no bebedores.

Por que importa para la longevidad

Una revision paraguas de 201 metaanalisis (Poole et al., 2017, PMID 29167102) encontro que el consumo de cafe reduce consistentemente el riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2, Parkinson y varios canceres. El estudio UK Biobank (>170,000 participantes, PMID 35854551) confirmo que 2-3 tazas diarias reducen la incidencia y mortalidad por enfermedad cardiovascular para cafe molido, instantaneo y descafeinado por igual. Tanto el cafeinado como el descafeinado muestran beneficios, senalando a los acidos clorogenicos -- no a la cafeina -- como los compuestos activos principales.

Usar filtro de papel. Los metodos sin filtro (prensa francesa, hervido) dejan aceites diterpenos (cafestol, kahweol) que elevan el colesterol LDL. El papel elimina el 80-90% de estos.

Como usarlo

Beber entre comidas, no con la comida. Los polifenoles del cafe quelan el hierro no hemo y reducen su absorcion en un 20-73%. Esperar al menos una hora despues de comer. Los tuestes claros retienen mas acidos clorogenicos que los tuestes oscuros. Los granos recien molidos preservan mejor los compuestos volatiles.

Con que combinarlo

Perfil de sabor

Amargo y complejo. Los tuestes claros son acidos y frutales; los tuestes oscuros son achocolatados y ahumados. La prensa francesa da cuerpo completo; el cafe filtrado es limpio y brillante.

La ciencia

Ding et al. (2014, PMID 24459154) mostraron una curva en J con maximo beneficio cardiovascular a 3-5 tazas/dia. El estudio Loftfield UK Biobank (2022, PMID 35854551) encontro que el cafe molido tenia la asociacion protectora mas fuerte. Los acidos clorogenicos se hidrolizan a acido cafeico en el intestino, que se absorbe bien. La vida media de la cafeina varia segun el genotipo CYP1A2 -- los metabolizadores rapidos pueden beneficiarse mas.

Nutrientes clave