Canela

La canela podria ser el ingrediente farmacologicamente mas activo de tu especiero. Multiples metaanalisis de ensayos controlados aleatorizados confirman que reduce la glucosa en ayunas, la HbA1c y el colesterol -- pero hay un detalle critico que la mayoria de la gente pasa por alto: existen dos tipos muy diferentes, y uno de ellos puede danar tu higado.

Por que importa para la longevidad

El libro identifica el potencial de la canela para reducir la glucosa en sangre y revertir la resistencia a la insulina inducida por fructosa, y la evidencia externa lo respalda firmemente. Allen et al. (2013, PMID 24019277) agruparon 10 ECA y encontraron que la suplementacion con canela (120 mg a 6g/dia) redujo la glucosa en ayunas en un promedio de 24.6 mg/dL, con reducciones significativas en colesterol total, LDL y trigliceridos. Costello et al. (2016, PMID 27756683) confirmaron el hallazgo especificamente en pacientes con diabetes tipo 2, reportando una reduccion clinicamente significativa de HbA1c de aproximadamente 0.8% -- comparable a algunos medicamentos de primera linea para la diabetes.

El mecanismo involucra multiples vias. Ranasinghe et al. (2013, PMID 24019249) identificaron que las proantocianidinas de la canela imitan la senalizacion de insulina, mejoran la captacion de glucosa en las celulas, mejoran la sintesis de glucogeno e inhiben la gluconeogenesis en el higado. Estas son proantocianidinas de tipo A, que son mas biodisponibles que la forma de tipo B encontrada en la mayoria de los otros alimentos.

Ahora la distincion critica: la mayor parte de la canela vendida mundialmente es cassia (Cinnamomum cassia), que contiene 0.3-1.2 g de cumarina por 100g. La cumarina es hepatotoxica a altas dosis, y la ingesta diaria tolerable de la UE es de solo 0.1 mg/kg de peso corporal. Si pesas 70 kg, eso son 7 mg de cumarina -- aproximadamente una cucharadita de canela cassia. La canela de Ceylan (Cinnamomum verum) contiene 250 veces menos cumarina y es altamente preferida para el consumo diario regular. Si usas canela terapeuticamente, verifica que especie estas comprando.

Como usarla

Usar canela de Ceylan varias veces por semana en la cocina y tes. El libro recomienda anadirla a fruta pochada, sopas de lentejas y tes de hierbas. Comprar en rama en lugar de premolida -- las ramas retienen el sabor hasta tres anos, mientras que la canela molida pierde fuerza en meses. Moler las ramas frescas segun se necesite. Para el manejo de la glucosa en sangre, consumir con o poco antes de comidas que contengan carbohidratos. Las dosis terapeuticas en estudios variaron de 1-6g por dia.

Con que combinarla

Perfil de sabor

La canela es calida, dulce y lenosa con una suave picardeza que nunca es agresiva. La canela de Ceylan tiene una complejidad mas delicada, ligeramente citrica; la cassia es mas aguda y unidimensional. El aroma es distintamente dulce y reconfortante -- uno de los olores mas universalmente atractivos en la comida. Las ramas imparten un sabor mas sutil durante la coccion larga; la canela molida entrega intensidad inmediata.

La ciencia

• Allen et al. (2013): La canela reduce la glucosa en ayunas en 24.6 mg/dL, mas LDL y trigliceridos (PMID 24019277)
• Costello et al. (2016): Reduccion de HbA1c de ~0.8% en pacientes con diabetes tipo 2 (PMID 27756683)
• Ranasinghe et al. (2013): Multiples mecanismos antidiabeticos incluyendo mimetismo de insulina (PMID 24019249)
• Examine.com: Evidencia moderada para reduccion de glucosa y HbA1c; distinguir Ceylan de cassia

Nutrientes clave